Analisis Formalin Dalam Ikan Tongkol Pindang Sebelum Perebusan dan Setelah Perebusan Dalam Berbagai Waktu
DOI:
https://doi.org/10.37012/anakes.v9i2.1807Abstract
Ikan tongkol pindang merupakan olahan hasil laut yang memiliki kandungan protein tinggi sehingga ikan tongkol pindang mudah membusuk. Formalin digunakan sebagai pengawet untuk memperpanjang masa penyimpanan ikan tongkol pindang. Penggunaan formalin dapat menyebabkan bahaya bagi kesehatan manusia. Formalin dilarang digunakan sebagai pengawet pangan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Indonesia Nomor 33 tahun 2012.Tujuan penelitian ini untuk mengindentifikasi dan mengetahui kadar formalin serta melihat perbedaan penurunan kadar formalin sebelum dan sesudah perebusan pada ikan tongkol pindang dengan waktu 5, 10 dan 15 menit. Identifikasi formalin pada ikan tongkol pindang menggunakan pereaksi KMnO4. Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri. Hasil uji kualitatif didapat 6 (100%) sampel ikan tongkol pindang positif mengandung formalin. Rata-rata penurunan kadar formalin setelah perebusan ikan tongkol pindang dengan lama waktu 5 menit 93,02 %, 10 menit 95,63 % dan 15 menit 97,44 %. Hasil uji One way Anova didapatkan p value 0,000 < 0,05 terjadi penurunan kadar formalin yang signifikan pada ikan tongkol pindang dengan perbedaan lama perebusan. Simpulan semakin lama perebusan maka penurunan kadar formalin ikan tongkol pindang semakin tinggi.
Kata kunci : Ikan Tongkol Pindang, Formalin, Spektrofotometri,
References
Farid, Moh. (2014). Pengaruh Suhu Dan Lama Perendaman Dalam Pelarut Air Terhadap Kadar Formalin Ikan Asin Belanak. Skripsi.
Febrianti, D. R., & Sari, R. M. (2016). Analisis kualitatif Formalin Pada Ikan Tongkol Yang Dijual Di Pasar Lama Banjarmasin. Jurnal Pharmascience, Vol .03, No.02, Oktober 2016, hal: 64 - 68. Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin.
Hastuti. (2010). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid Pada Ikan Asin di Madura Journal Agronitek.
Kementrian Kesehatan. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan
Pandit, G. S. (2016). Teknologi Pemindangan Ikan Tongkol. Tanjung Bungkak Denpasar- Bali: Warmadewa University Press.
Prambudi , H. (2019). Pengaruh Waktu Perebusan Dengan Air Terhadap Penurunan . Jurnal Ilmiah Indonesia p±ISSN: 2541-0849 , Vol.4.
Purawisastra, S & Sahara, E. (2011). Penyerapan Formalin oleh Beberapa Jenis Bahan Makanan serta Penghilangannya Melalui Perendaman Dalam Air Panas. Peneliti Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik: Badan Litbang Kesehatan
Saragih, M. R. (2019). Analisis Kandungan Formalin Pada Jenis Ikan Laut Di Pasar Tradisional Kota Medan. Skripsi Kesehatan Masyrakat. Universitas Sumatera Utara.
Sitiopan T, H. P. (2012). Studi Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Pindang Di Pasar Tradisional Dan Modern kota Semarang. Jurnal kesehatan masyarakat. Universitas Diponegoro, Volume 1, Nomor 2.
Tasya, D. (2019). Efektivitas Perendaman Air Panas Dan Metode Penggorengan Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Ikan Asin Kepala Batu Dikota Medan. Skripsi: Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatra Utara.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Anakes :Â Jurnal Ilmiah Analis Kesehatan allows readers to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of its articles and allow readers to use them for any other lawful purpose. The journal allows the author(s) to hold the copyright without restrictions. Finally, the journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions Authors are allowed to archive their submitted article in an open access repository Authors are allowed to archive the final published article in an open access repository with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.
