ANALISA FORMALIN PADA IKAN BANDENG YANG BEREDAR DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN DI WILAYAH JAKARTA TIMUR SECARA KUALITATIF DAN KUANTITATIF DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Authors

  • Nining Sugiantari Universitas Mohammad Husni Thamrin, Indonesia
  • Sutrotul Auladiyah Universitas Mohammad Husni Thamrin
  • Risza Dwi Viviana Universitas Mohammad Husni Thamrin

Abstract

Pasta Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat untuk pemenuhan gizi, karena merupakan salah satu sumber vitamin, mineral dan asam lemak. Formalin dilarang penggunaannya dalam pangan. Mengingat ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak, seringkali dilakukan ditambahkan formalin sebagai pengawet. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi dan mengetahui kadar formalin pada ikan bandeng yang diperdagangkan di beberapa pasar tradisional dan pasar modern di Wilayah Jakarta Timur. Pemeriksaan formalin pada ikan bandeng dilakukan dengan pengujian kualitatif menggunakan test kit sedangkan untuk pengujian kuantitatif menggunakan metode spektrofotometri uv-vis. Sampel yang diuji sebanyak 10 yaitu, 5 sampel dari pasar tradisional dan 5 sampel dari pasar modern. Hasil uji kualitatif sampel yang berasal dari pasar tradisional didapatkan 2 dari 5 (40%) sampel ikan mengandung formalin. Kadar rata- rata untuk sampel PT.CS yaitu 0,9413 mg/kg sedangkan untuk sampel PT. CB yaitu 0,8483 mg/kg. Hasil uji kualitatif sampel yang berasal dari pasar modern didapatkan 1 dari 5 (20%) sampel ikan bandeng positif mengandung formalin. Kadar rata-rata untuk sampel PM.NS.C yaitu 0,7692 mg/kg. Uji statistik dengan metode Mann-Whitney test didapat nilai Asymp.sig 0,020. Nilai Asymp.sig 0,020 < 0,05 yang artinya hipotesa diterima. Adanya perbedaan kadar formalin dalam ikan bandeng yang diperoleh dari pasar tradisional dengan pasar modern yang ada di wilayah Jakarta Timur.

References

Anonim, (1995). Farmakope Indonesia, Edisi IV. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta. Hal 551

Abriana, A., Erni, I., (2020). Bandeng dan Diversifikasi Produk Olahannya, CV Sah Media, Makassar.

Abriana, A., (2017). Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Ikan, CV Sah Media, Makassar.

Adisasmita, A.P., Sri, Y., & Retno, H. (2015). Survei Keberadaan Formalin Pada Produk Perikanan Laut Segar Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 3(3), 109-119.

Amin, H., Indah, I., & Sri, W. (2016). Analis Kandungan Bahan Pengawet Formalin PadaTahu Yang Di perdagangkan Di Pasar Tradisional Kota Kediri. Jurnal Sains Dan Tekhnologi Pangan, 1(2).

Ana. (2014). “ Ikan Berformalin Ditemukan di Empat Pasar Jakarta Utaraâ€. https://megapolitan.kompas.com/read/2014/06/12/1112129/Ikan.Berformalin.Dit emukan.di.Empat.Pasar.Jakarta.Utara, diakses pada 10 Juli 2021

Anonim., Bab II Tinjauan Pustaka., http://repository.unimus.ac.id/3062/4/BAB%20II.pdf. Diakses pada 27 April 2021.

Burhanuddin, A. I., (2014). Ikan dan Segala Aspek Kehidpannya, Deepublish, Yogyakarta.

Downloads

Published

2021-12-01

Citation Check