SUBSTITUSI TEPUNG ANALOG BERAS SHIRATAKI OLEH TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

Dahlia Nurdini, Sicilia Suharini

Abstract


Cookies Alshiteru adalah cookies yang dibuat dengan substitusi tepung analog beras shirataki. Dalam proses pembuatan cookies ditambahkan lemak atau minyak yang berfungsi untuk melembutkan atau membuat renyah (Astawan, 2009). Cookies merupakan salah satu jenis biscuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat (BSN,1992). Cookies mempunyai ciri – ciri berwarna kuning kecoklatan atau sesuai dengan bahan yang digunakan, aromanya harum yang ditimbulkan dari bahan yang digunakan, bertekstur renyah, rasa manis yang ditimbulkan dari banyak sedikitnya penggunaan gula dan karakteristik dari bahan yang digunakan (Fajiarningsih, 2013). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu dengan membuat produk cookies Alshiteru yang menggunakan bahan baku tepung analog beras shirataki, tepung terigu, kuning telur, margarin dan gula stevia. Sifat fifik diperoleh dengan melakukan uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 orang panelis terlatih. Hasil dari sifat fisik berupa rasa, warna, aroma, tekstur, terdapat perbedaan antara 3 produk cookies. Pada produk terpilih yaitu P1 memiliki protein dan karbohidrat yang rendah tetapi tingi serat karena substitusi tepung analog beras shirataki yang lebih banyak jumlahnya dibanding 2 produk yang lainnya.


Full Text:

PDF

References


Panjaitan, Tiurma W Susanti, Dwi Agustiyah Rosida, Richardus Widodo (2017) Aspek mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk mie basah dengan substitusi tepung porang. Politeknik 17 Agustus 1945 Surabaya

Sutriningsih,Ani, Nia Lukita Ariani (2017). Efektifitas umbi porang (Amorphophallus oncophillius) terhadap penurunan kadar glukosa darah penderita diabetes. Fakultas Kesehatan UNITRI

Lubis,Enny Hawani, Endah Dzubaedah, Rizal Alamsyah, Moch.Nurdin NK (2004). Mempelajari Pengolahan Glukomanan asal iles-iles dan penggunaanya dalam produk makanan. Balai Besar Industri Agro (BBIA)

Aryani,Nita, Kharis Yonan Abidin (2015). Ekstrasi Glukomanan dari porang local. Fakultas Teknik Kimia Universitas Diponegoro

Faridah,Anni, Simon Bambang Widjanarko (2014). Penambahan Tepung Porang pada Pembuatan Mie dengan Substitusi Tepung Mocaf. Fakultas Teknik Teknologi Universitas Negeri Padang, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang.

Anggraeni, Dyah Ayu, Simon Bambang Widjanarko, Dian Widya Ningtyas (2014) Proporsi Tepung Porang : Tepung Maizena terhadap Karakteristik Sosis Ayam. Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang

Monica,Clara (2020). Nasi Merah vs nasi Shirataki, mana yang lebih Efektif Untuk diet. Beauty Journal


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Dahlia Nurdini, Sicilia Suharini

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Address:
Universitas Mohammad Husni Thamrin
Jl. Raya Pd. Gede No.23-25, RT.2/RW.1, Dukuh, Kec. Kramat jati, Kota Jakarta Timur, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 13550

Creative Commons License
Jurnal Ilmiah Kesehatan is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

View My Stats