Analisis Fisikokimia dan Organoleptik Enteral berbasis Tepung Kacang Merah dan Sari Apel untuk Penderita Diabetes Melitus

Amelia Filnia Dewi; Afiya Hasna Nabila; Aan Sofyan

doi:10.37012/jik.v18i1.3349

Authors

Amelia Filnia Dewi Universitas Muhammadiyah Surakarta, Indonesia
Afiya Hasna Nabila Universitas Muhammadiyah Surakarta, Indonesia
Aan Sofyan Universitas Muhammadiyah Surakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.37012/jik.v18i1.3349

Keywords:

Appels, Enteral, Diabetes Mellitus, Physicochemical, Red Beans Flour

Abstract

Nutrition tailored to individual physical conditions is essential to prevent malnutrition. Nutritional intake can be provided enterally using locally available and affordable food sources. This study aimed to analyze the physicochemical and organoleptic characteristics of enteral food made from red bean flour and apple extract using a Completely Randomized Design with three treatments. Results showed viscosity values ranging from 86.75 to 492.65, osmolality from 451 to 532.5, and flow rate from 1.02 to 6.58. Color test values were L (49.8–52.1), A (2.2–3.1), and B (9.3–9.6). Nutrient content met 80–120% of daily requirements. Organoleptic tests identified F1 the most favorable. This combination shows potential as functional dietary alternative for diabetes mellitus therapy.

References

Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2022). Pengaruh Penggunaan Gula Yang Berbeda Terhadap Sifat Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Selai Pisang Ambon. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22–33.

Arifin, M. Z., Maharani, S., & Widiaputri, S. I. (2020). Uji Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Minuman Yoghurt Ngeboon Panorama Indonesia. Edufortech, 5(1). https://doi.org/10.17509/edufortech.v5i1.23924

Authoria, N. A., Wijayanti, L. W., & Febrinasari, R. P. (2023). Efektivitas Kuersetin Dari Ekstrak Apel Lokal Terhadap Berat Badan Dan Glukosa Darah Puasa Tikus Model Diabetes. Gizi Indonesia, 46(2), 171–180. https://doi.org/10.36457/gizindo.v46i2.847

Aziz, A., Putri Adjie, W. L., Suryati, E. S., & Estofany, F. (2022). Formulasi Makanan Cair Alternatif Berbasis Tepung Pegagan Dan Buah Naga Merah Untuk Diet Pasien Dengan Diabetes mellitus. Jkep, 7(1), 67–80. https://doi.org/10.32668/jkep.v7i1.921

Boullata, J. I., Carrera, A. L., Harvey, L., Escuro, A. A., Hudson, L., Mays, A., McGinnis, C., Wessel, J. J., Bajpai, S., Beebe, M. L., Kinn, T. J., Klang, M. G., Lord, L., Martin, K., Pompeii-Wolfe, C., Sullivan, J., Wood, A., Malone, A., & Guenter, P. (2017). ASPEN Safe Practices for Enteral Nutrition Therapy. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, 41(1), 15–103. https://doi.org/10.1177/0148607116673053

Fadlilah, A., Rosyidi, D., & Susilo, A. (2022). KARAKTERISTIK WARNA L* a* b* DAN TEKSTUR DENDENG DAGING KELINCI YANG DIFERMENTASI DENGAN Lactobacillus plantarum. Wahana Peternakan, 6(1), 30–37. https://doi.org/10.37090/jwputb.v6i1.533

Fitria, M., Dewi, M., & Wulandari, D. (2024). Oral Nutrition Supplement (Ons) Berbasis Bahan Pangan Lokal Untuk Pasien Malnutrisi Rumah Sakit. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 34(1), 152–165. https://doi.org/10.34011/jmp2k.v34i1.1867

Fitriani, S., Sutjiati, E., & Dwipajati. (2022). Modifikasi Organoleptik Formula Enteral dengan Putih Telur Ayam dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) bagi Pasien Diabetes Mellitus. HARENA : Jurnal Gizi, 3(1), 20–28. https://doi.org/10.25047/harena.v3i1.2991

Henriques, G. S., Miranda, L. A. V. de O., Generoso, S. de V., Guedes, E. G., & Jansen, A. K. (2017). Osmolality and pH in handmade enteral diets used in domiciliary enteral nutritional therapy. Food Science and Technology (Brazil), 37, 109–114. https://doi.org/10.1590/1678-457X.33616

Holinesti, R., Sarita, N., Faridah, A., & Insan, R. R. (2023). Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Kualitas Organoleptik Selai Ubi Jalar Merah (Ipomoea batatas). Edufortech, 8(2), 95–105. https://doi.org/10.17509/edufortech.v8i2.60457

Ilminawati, R., Permanisuci, P. I., & Harti, L. B. (2024). Formulasi Formula Enteral Blenderized Non Milk Based. Journal of Nutrition College, 13(4), 304–310. https://doi.org/10.14710/jnc.v13i4.40407

Iskandar, A., & Handayani, N. (2016). KARAKTERISTIK SAUS PAPRIKA (Capsicum annuum) DENGAN PENAMBAHAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) SEBAGAI PEWARNA ALAMI Characteristics of (Capsicum annuum) Paprika Sauce with Addition of Rosella (Hibiscus sabdariffa) as Natural Dye. Fortech, 1(1), 2016. http://ejournal.upi.edu/index.php

Kusumah, S. H. (2020). Pendugaan Umur Simpan Selai Apel Hijau Lembaran Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (Aslt) Dengan Pendekatan Arrhenius. Edufortech, 5(1). https://doi.org/10.17509/edufortech.v5i1.23923

Larasati, C. L., Kusuma, B. E. N., Liwoso, R. J. Z., & Wijayanti, S. H. (2024). Keterkaitan Warna Desain Kemasan dan Daya Tarik Generasi Z terhadap Produk Teh Celup. Jurnal Simki Economic, 7(2), 465–477. https://doi.org/10.29407/jse.v7i2.605

Lestari, S., A, M. R., & J, D. S. (2019). JGK-vol.11, no. 26 Juli 2019. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 11(26), 97–104. http://jurnalgizi.unw.ac.id/index.php/JGK/article/download/18/17/

Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh Suhu terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). Jurnal Sainmatika, 13(2), 26–34. https://jurnal.univpgri-palembang.ac.id/index.php/sainmatika/article/view/993

Milla et al. (2025). PENGEMBANGAN FORMULA ENTERAL “ NUTRIGRAIN ” BERBASIS TEPUNG MULTIGRAIN. 4(1), 44–56.

Nalole, D., Nuryani, Maesarah, & Adam, D. (2021). Gambaran Pengetahuan, Status Gizi, Konsumsi Zat Gizi dan Kepatuhan Diet pada Pasien Diabetes Mellitus. Gorontalo Journal of Nutrition and Dietetic, 1(2), 74–81.

Nurjanah, H., Setiawan, B., & Roosita, K. (2020). Potensi Labu Kuning (Cucurbita moschata) sebagai Makanan Tinggi Serat dalam Bentuk Cair. Indonesian Journal of Human Nutrition, 7(1), 54–68. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2020.007.01.6

Nurrohima, D., Rahman, N., & Lutfiyah, F. (2024). Nutritional and Organoleptic Value in the Formula Enteral of Growol and Germinated Mung Bean Flour as an Alternative Enteral Type 2 Diabetes Mellitus. Amerta Nutrition, 8(3), 424–432. https://doi.org/10.20473/amnt.v8i3.2024.424-432

PERKENI. (2021). PEDOMAN PENGELOLAAN DAN PENCEGAHAN DIABETES MELITUS TIPE 2 DEWASA DI INDONESIA-2021 PERKENI i Penerbit PB. PERKENI.

Puspitasari, D. Z., Mustikaningrum, F., & Puspitasari, D. I. (2025). Pengembangan Formula Enteral Tinggi BCAA (Branched-Chain Amino Acids) ENSULADE (Enteral Susu Skim, Labu Kuning, dan Kacang Kedelai). INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 4(3), 642–655. https://doi.org/10.55123/insologi.v4i3.5970

Rahmadanti, T. S., Candra, A., & Nissa, C. (2020). Pengembangan formula enteral hepatogomax untuk penyakit hati berbasis tepung kedelai dan tepung susu kambing. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 9(1), 1–10. https://doi.org/10.14710/jgi.9.1.1-10

Ravi, R., Taheri, A., Khandekar, D., & Millas, R. (2019). Rapid profiling of soybean aromatic compounds using electronic nose. Biosensors, 9(2). https://doi.org/10.3390/bios9020066

Rizqiya, F., & Syafiq, A. (2019). Asupan Serat Sebagai Faktor Dominan Obesitas Perempuan Pralansia. Jurnal Manajemen Kesehatan Yayasan RS.Dr. Soetomo, 5(1), 6. https://doi.org/10.29241/jmk.v5i1.152

Rosyda Dianah, & Rayhan. (2021). Bread Fruits Pudding Dengan Pemanis Alami Sebagai Alternatif Dessert Untuk Pasien Diabetes Mellitus. Jurnal Sains Terapan, 11(1), 33–48. https://doi.org/10.29244/jstsv.11.1.33-48

Royani, A. (2024). Formula Enteral “ HIKEGA ” Berbasis Tepung Kacang Hijau , Tepung KEdelai dan Tepung Mangga Sebagai Enteral Formula Hikega Based on Mung Bean Flour , Soybean Flour and Mango. Jurnal Inovasi Bahan Lokal Dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(2).

Sa’adah, L. I. N., & Estiasih, T. (2015). Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala Mikro Dan Kecil Di Kota Batu: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 374–380.

Sabatini, S. D., Budihastuti, R., Widodo Agung Suedy, S., & Subagio, A. (2021). Produksi dan Kandungan Antosianin Pada Padi Beras Merah Setelah Pemberian Pupuk Nanosilika. Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 6(1), 81–89.

Safira, N., Sutijati, E., & Luthfiyah, F. (2023). Formula Enteral Blenderized Berbahan Dasar Kacang Hijau dengan Penambahan Sari Apel dan Putih Telur sebagai Makanan Alternatif untuk Penderita Stroke. HARENA : Jurnal Gizi, 3(2), 79–84. https://doi.org/10.25047/harena.v3i2.3712

Savino, P. (2018). Knowledge of Constituent Ingredients in Enteral Nutrition Formulas Can Make a Difference in Patient Response to Enteral Feeding. Nutrition in Clinical Practice, 33(1), 90–98. https://doi.org/10.1177/0884533617724759

Wida et al. (2025). Pengembangan Formula Enteral Gudleai Dia Pro + Berprotein Tinggi Berbasis Kacang Kedelai , Untuk Pasien Diabetes Melitus. 4(1), 11–20.

Yudiyanti, I., Ronitawati, P., Sa’Pang, M., & Widayati, R. S. (2023). Analisis kandungan energi dan zat gizi makro pada formula enteral non susu berbasis kacang merah (Phaseolus vulgaris) untuk pasien diabetes mellitus tipe II. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 5(1), 209. https://doi.org/10.30867/gikes.v5i1.1283