PENAMBAHAN IKAN PADA PEMBUATAN DENDENG BERBASIS DAUN KATUK (DENKALAR)
DOI:
https://doi.org/10.37012/jik.v10i1.14Abstract
dijumpai dipasaran dan cukup digemari masyarakat. Harga daging sapi yang cukup tinggi, lebih kurang Rp. 120.000,00/kg
nya dan mengandung kolesterol 14 g per 100 g menjadi pemikiran peneliti untuk memodifikasi dengan bahan lain yaitu
daun katuk. Pemilihan daun katuk karena tanaman yang kurang pemanfaatannya tetapi memiliki nilai gizi yang cukup baik.
Kandungan nilai gizi pada daun katuk adalah serta (1,5g), vitamin C (164 mg dan kalsium pada katuk (233 mg) lebih
tinggi dibandingkan dengan bayam, serta Fe sama dengan bayam (3,5 mg). Pengganti protein daging sapi digunakan
penambahan daging ikan selar. Ikan selar kuning dipilih karena jenis ikan ekonomis dibandingkan sumber protein hewani
yang lain, rasanya enak, kandungan proteinnya yang cukup tinggi sebesar 18,8 gram per 100 g, dan mengandung asam
amino essensial nilai biologinya tinggi Berdasarkan penjelasan di atas, peneliti melakukan penelitian membuat dendeng
berbasis daun katuk dengan penambahan ikan. Penelitian eksperimental, dilakukan dua tahap yaitupenelitian pendahuluan
da penelitian lanjutan/utama. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 3 level dan 2 replikasi. Hasil uji
statistik Friedmandengan derajat kepercayaan 5% didapatkan bahwa ada pengaruh penambahan ikan konsentrasi 60%, 80%
dan 100%Â terhadap rasa, aroma, warna, tekstur dan tingkat kesukaan denkalar. Penambahan ikan 80% adalah denkalar
yang paling disukai panelis, memiliki kandungan lemak 2,5 g/100 g lebih rendah dibandingkan dengan dendeng daging
sapi dan harga yang ekonomis perporsi denkalar (15 g) Rp. 420,00.
Kata Kunci : Dendeng, Daun Katuk, Ikan Selar
References
Agustin, W. (2012).“Pengaruh Perendaman Terhadap Kualitas Dendeng Ikan Lele†Jurusan Teknologi
Jasa dan Produksi, fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Indonesia FSCE 1(1) (2012) Food
Science dan Culinary Education Journal.
Husna dkk, (2014).Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis masculatus) Dengan Variasi Metode
Pemubuatan, Jenis Gula, dan Metode Pengeringan. Vol 6, No.3
Mentari, Nona Lia dkk (2016).Potensi Pemberian Ekatrak Daun Sirih (Piper betle L) Sebagai
Pengawet Alami Ikan Selar (Selaroides leptolesis). Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi. Vol 1(1-9).
Mutiara, (2014).IbM Biskuit Daun Katuk Pelancar Asi. Vol 20, No 77.
Napu, Nurhayati dkk (2015).Efektiffitas Jeruk Nipis Dalam Menurunkan Bakteri Escherichia Coli Pada
Ikan Selar Kuning (Selaroides leptolepis) Di Pasar Sentral Kota Gorontalo. Jurnal. Vol 3,No.1.
Persatuan Ahli Gizi Indonesia (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kompas Gramedia.
Rulianti, Cici . (2009). Pengaruh Penambahan Tapioka dan Suhu Pengeringan Terutama Karakteristik
Dendeng Belut (Monoterus albus) Giling, Tugas Akhir Program Sarjana, Jurusan Teknologi Pangan-
UNPAS, Bandung
Sa’roni dkk, (2004). Effectiveness Of the Sauropus androgynus L. Mer. Leaf extracts in increasing
mother’s breast milk production. Media Litbang Kes.14 : 20-24.
Selvi dkk, (2012).Phytochemical analysis and GC.MS Profiling In The Leaf Of Sauropus androgynus
L.Mer. Int J Drug Dev Res, 4 : 162-167.
Santoso dkk, ( 2011). Peningkatan nilai tambah ikan dan limbah olahannya melalui teknologi
perorangan dan pengolahan, Dierktorat pengolahan hasil ditjen pengolahan dan pemasaran hasil
Perikanan Kementrian Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Sharfina, Maizan dkk (2014).Potensi Lestari Ikan Selar Kuning (Selaroides leptolepis) Di Perairan
Selat Sunda.Jurnal Mariene Fisheries. Vol 5,No.1 (101-108).
Utari, Pranata dkk, (2017). Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram (Pleurotus ostreanus) Dengan Jamur
Kuping (Auriculturia polytricha L.) Terhadap Karakteristik Dendeng Nabati.
Qotimah dkk, (2014).Pengaruh Level dan Suplementasi Ekstrak Daun Katuk (Sauropus andogynus)
Terhadap Kualitas Karkas Broiler.Jurnal Sain Peternakan Indonesia. Vol 9,No.2.
[BSNI].Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 1995. SNI 01-2908-1992 Tentang Syarat Mutu
Dendeng Ikan. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
Waluyo, Inggrid Vina (2010). Pengaruh kombinasi jenis sakarida terhadap sifat fisik kimiawi dan
Organoleptik dendeng babi giling.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Jurnal Ilmiah Kesehatan allows readers to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of its articles and allow readers to use them for any other lawful purpose. The journal allows the author(s) to hold the copyright without restrictions. Finally, the journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions Authors are allowed to archive their submitted article in an open access repository Authors are allowed to archive the final published article in an open access repository with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.
