ANALISIS SAKARIN DALAM SELAI TIDAK BERMEREK YANG DI JUAL DI PASAR PODOK GEDE BEKASI DENGAN METODE TITRASI ALKALIMETRI

Abstract

Selai merupakan bahan makanan yang kental/semi padat, terbuat dari campuran 45 bagian berat buah-buahan dan 55 bagian berat gula. Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Zat pemanis buatan merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu penerimaan terhadap rasa manis tersebut, sedangkan kalori yang dihasilkan jauh lebih rendah daripada gula. Sakarin adalah zat pemanis buatan tanpa kalori, tetapi memiliki daya kemanisan 300 kali dari gula pasir. Pemeriksaan ini dilakukan untuk mengetahui apakah terdapat sakarin dalam selai dan untuk mengetahui kadar sakarin dalam selai yang dijual di pasaran dengan menggunakan metode titrasi Alkalimetri. Dari hasil pemeriksaan lima sampel selai menunjukkan semuanya positif dengan kadar yang tidak memenuhi persyaratan dari SNI-01-6993-2004 Tentang Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan dalam produk selai yaitu tidak melebihi dari 200 mg/kg.

Kata Kunci: Selai, pemanis buatan, sakarin, titrasi alkalimetri